Vaste question que chacun aura le loisir de disserter tout au long des vacances d’été afin d’en apporter quelques réponses lors de la Foire aux vins de septembre…
En attendant, il faut profiter de l’été, c'est-à-dire du fameux « barbecue » et de ces grillades courtoises et odorantes, ainsi que de ces salades archi composées, ou mieux encore pour apaiser l’écologie digestive de la diététique estivale : les carpaccios, tartares, sushis, et autre poissons cuits au jus de citron (ceviche)…
Si ces derniers, qu’ils soient viandes ou poissons, imposent une qualité de fraicheur indiscutable, un choix de « premier cru » irréprochable, ils nous demandent aussi, tacitement, de les parfumer, les agrémenter de ces mélanges d’épices et/ou d’aromates qui les rendent incomparables !
Les épices font écho à Marco Polo, à la route de la soie, au fil d’Ariane qui réunit l’Orient et l’Occident…
Nous allons tenter de vous faire voyager jeudi prochain
et pas seulement avec les yeux, avec lesquels vous croiserez les sels rose,
rouge, bleu, et noir provenant de l’Himalaya, de la Perse ou d’Hawaï, ou votre regard heurtera l’incandescente
lumière des robes soyeuses du Saté, du Cajun, du Jambalaya, du Sumac, ou la mosaïque cristalline du mélange du
Trappeur, ou bien encore de l’arborescence hétéroclite du Vadouvan, non, nous
vous invitons surtout à avoir du « nez » et à utiliser ce merveilleux
pouvoir d’olfaction que nous détenons …sans vous servir de vos yeux !
Vous découvrirez ainsi des poivres somptueux (Kâmpôt, Malabar, piment de la Jamaïque, Kerala, Tasmanie et Madagascar), qui vous induiront quelques réflexions gastronomiques pour le reste de vos vacances…quelques flacons bien appropriés nous aideront dans cette effusion olfactive et buccale…venez tenter l’expérience, le 22 juillet au 31 rue Sainte Marthe, vous ne serez pas déçu, parole de gastronome en culotte très courte en cette période de chaleur écrasante !
Christophe Guitard, le 13 juillet 2010
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