Accord met/vin: quel vin avec une pochouse? (et découvrez ce qu'est une pochouse!)

Comment ça, vous ne savez pas ce qu'est une pochouse!? Sachez qu'en vieux patois, ce mot désignait "le sac du pêcheur", et pour faire simple, c'est une matelote bourguignonne préparée avec des poissons d'eau douce. Pas vraiment de règle dans le choix de vos poissons, à vous de voir parmi brochet, carpe, sandre, perche, anguille, tanche ou encore  truite... 

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

2 kilos de poissons d'eau douce

6 tranches de pain de campagne

2 oignons

4 gousses d'ail

40g de beurre

2 jaunes d'oeuf

2 cuillères à soupe de farine

15cl de crème fraiche

une demie bouteille de vin blanc (dans l'idéal, celui que vous servirez à table, sinon un Bourgogne aligoté)

un bouqet garni

sel, poivre

Parez et videz les poissons. Coupez les poissons en tronçons. Réservez-en les parures.

Pelez les oignons et 2 gousses d’ail, puis hachez-les. Faites-les fondre dans 10 g de beurre. Ajoutez-y les parures de poisson et le bouquet garni.

Mouillez avec le vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes, à couvert. 

Travaillez à la fourchette le reste de beurre avec la farine.

Passez le fumet de poisson au chinois, puis faites-le réduire, à découvert, sur feu vif, pendant 10 minutes. Incorporez-y ensuite le beurre manié et portez à ébullition, sans cesser de battre légèrement.

Faites pocher les morceaux de poissons 15 minutes dans cette sauce. Retirez-les et dressez-les dans un plat chaud.

Mélangez la crème fraiche et les jaunes d’oeufs. Salez et poivrez. Incorporez cette crème à la sauce bouillante. Laissez chauffer, sur feu doux, pendant 5 minutes.

Faites griller les tranches de pain. Pelez les gousses d’ail restantes et frottez-en le pain.

Nappez les poissons avec la sauce. Servez aussitôt, avec le pain aillé et des pommes de terre cuites à l’anglaise.

Pour accompagner votre pochouse, nous vous recommandons le Chablis 2007 du Domaine Pattes Loup.

Une robe jaune or paille aux reflets verts olive, un nez aux arômes intenses et profonds, nets et purs (jonquille, noisette, beurre et poire, pointe de bergamote) sur un fond minéral et frais. Une bouche franche et crayeuse, au grain fin et subtilement torréfié par la maturité parfaite des baies! Trame savoureuse (fleurs blanches et jaunes, céréales, paille) aux relents iodés, dans le plus pur style Chablisien…un vin d’une exquise gourmandise !