Accord met/vin: que boire avec un foie gras poêlé sur toast de pain d’épice et pomm

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

 

4 escalopes de foie gras

4 tranches de pain d'épices

500g de reine de reinettes

40g de beurre

farine

sel

poivre

4cl d'eau de vie de pommes

10cl de fond brun de volail

 

 

Préchauffer le four th 7 (210°).

Beurrer les tranches de pains d'épice et les enfourner une dizaine de minutes.

Couper les pommes en quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles dorent.

Fariner légèrement les escalopes de foie gras. Saler et poivrer. Les saisir une minute par face dans une poêle sans matière grasse sur feu vif pour leur donner de la couleur.

Dans chaque assiette disposer une tranche de pain d'épices, ajouter dessus une escalope de foie gras, disposer les pommes fondantes.  Réserver au chaud.

Enlever la graisse de la poêle et déglacer avec l'eau de vie puis incorporer le fond de volaille, saler, poivrer et porter à ébullition.

Verser la sauce sur les escalopes de foie gras et servir immédiatement.

 

 

Quel vin avec votre foie gras poellé et ses toasts de pain d'épices?

Nous vous recommandons plus que chaudement le Muscat du Cap Corse 2008 "Muscatella" du Clos Nicrosi.

 

Une robe incontournable, jaune or-cuivre, nacrée, cristalline aux reflets or-argentés ! Un nez chaleureux, profond, parfumé, aux fragrances mures et étoffées de muscat croquant et "torréfié", de cire d’abeille, de fleurs et de fruits (rose, verveine, abricot sec, figue séchée, etc) aux accents de myrte, de menthol et de fleurs de citronniers ! Une bouche voluptueuse, aux essences éclectiques, harmonieuses.

Un des plus beaux Muscat de Corse, de France et d'ailleurs!