Vins et vignerons, le blog d'Ochato

DERNIER AVIS AVANT LIQUI...DITE!

Alors, voilà c’est la dernière ligne droite avant les festivités ! Et pour ceux qui nous lisent encore sans avoir terminé leur achat, je vais vous dévoiler les derniers petits joyaux qui ne sont pas encore visibles sur le site…mais qui ne sauraient tarder y parvenir ! et si vous nous appeler ou mieux si vous passer au 31 rue Sainte Marthe, à Paris 10, vous pourrez repartir avec quelques beaux flacons ! Encore inédit, le Champagne Leventre Dedieu en Grand Cru dont je vous compterai l’histoire bientôt….si vous partez pour la montagne, n’oubliez pas vos flacons d’exception que sont les vins du Domaine Belluard (Mont Blanc 2005 ; Le Feu 2007) et ceux encore inédits sur le site de Gilles Berlioz en Chignin Bergeron 2005, 2007….remarquables et purs, en accord total avec les plats savoyards et montagnards ! pour ceux qui apprécient le Pouilly Fumé à sa juste valeur, la Cuvée « M » d’Alexandre Bain vous frappera par sa justesse d’élevage tout comme elle vous surprendra par son aspect oxydatif…mesuré !

Enfin pour la garde, voire la très longue garde en millésime 2006 et 2007, je vous conseillerai vivement de ne pas acheter de Bordeaux, si Grands soient-ils, mais de vous engager sans commune mesure sur le vintage 2007 des plus grands Porto de la famille Symington que sont les maisons Warre’s, Dow’s et Quinta Do Vesuvio !

Les quantités sont très limitées, les sensations sont prolixes en superlatif ! Les vintages font partis des plus grands vins du monde…et si vous désirez en savoir plus, je ferai une session d’introduction aux vins de Porto. L’une des premières choses à savoir c’est que les accords des portos avec les fromages ou les desserts, volailles, viandes rouges etc…sont des plus subtils et vont bien au-delà de « l’apéritif » et du « jambon-melon » …. Ps : pour vos fêtes, ils nous restent encore quelques bouteilles de Canon-Fronsac 1988 et 1989, ainsi que des 1995 au rapport qualité prix imbattables, et des Sautrenes du Clos Haut Peyraguey : Haut Bommes 2005, et Clos Haut Peyraguey 1991, splendidement à point !

Christophe Guitard - OCHATO.COM

Accord met/vin: boudin blanc poellé et Meursault de chez Fanny Sabre

Vous a-t-on déja parlé de Fanny Sabre? Non? Nul doute que Christophe devrait rapidement remédier à cet oubli! Fanny est une jeune vigneronne de 25 ans, ayant repris en 2005 le domaine familial, et fait partie de ces jeunes vignerons que Christophe appelait "l'avant garde bourguignonne". 

Aujourd'hui, nous vous proposons d'inviter Fanny à votre table pour les fêtes (façon de parler) en associant son Meursault 2007 "Sous la velle" à une petite recette de boudin blanc poêlé avec son éventail de pommes et de foie gras (le boudin blanc étant, on l'oublie trop souvent, un plat de Noël!).  

 

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

 

4 boudins blancs truffés
60 g de foie gras cuit
4 pommes reine des reinettes
50 g de beurre

2 cuillères à soupe de calvados

1 cuillère à café de moutarde

20 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de persil ciselé

le jus d'1/2 citron
8 grains de poivre noir
1 cuillère à café de gros sel

 

Piquez les boudins avec une fourchette. Faites-les griller dans une poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.

Pendant ce temps, pelez les pommes, otez les pépins et coupez-les en tranches. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour garder la chair blanche.

Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y colorer les tranches de pommes environ 3 min. de chaque côté.

Ecrasez soigneusement les grains de poivre et de sel dans un mortier.

Dressez les boudins sur quatre assiettes de service chaudes. Disposez à côté les pommes poêlées et les lamelles de foie gras en éventail.

Versez la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins et portez sur le feu moyen. Laissez cuire quelques instants en tournant à la cuillère en bois, puis versez le calvados et la crème liquide. Salez, poivrez incorporez le persil ciselé à la sauce. Retirez du feu dès que la crème épaissit et nappez-en les boudins.

Servez en décorant d'un brin de cerfeuil ou de persil.

 

 

Pour accompagner votre boudin blanc poêlé, donc, le Meursault 2007 "sous la velle" de Fanny Sabre. Un Chardonnay qui a déja tout d'un grand et prouve que la valeur n'attend pas le nombre des années!

Cette cuvée possède beaucoup de distinction et de sensualité; son nez ample, plein et volubile gorgé de fleurs et de fruits blancs, d’agrumes mêlés de fougère de noisette au boisé encore présent mais bien intégré, sa bouche onctueuse bercée par une acidité ciselée et pure, ainsi que sa robe jaune or laiton aux reflets or-vert pales, vous raviront!

 

Le goût des hôtes !

Si le Temps passe vite, le goût, ou plus précisément les goûts doivent aussi, non pas passer, mais s’ajouter à la longue liste de ce que vous avez déjà dégusté ! Car, tout comme dans l’art, il faut que le regard et les sens s’ouvrent aux divers horizons possibles, le jugement ne se décidant qu’après l’expérience... si l’on est ou nait déjà dans cet état d’esprit... Si ce n’est pas le cas, vous devez impérativement changer ! Je n’ai pas la prétention de vous imposer un changement de fond de vos habitudes, tics, et autres « syncrasies » quotidiennes, mais simplement je vous demande de ne pas avoir d’« a priori » en matière de goût, ce qui vous freinerait en matière de choix….éminemment regrettable pour votre émancipation générale !

Ainsi, vous voici ouvert à tout ! Dès lors, en invitant famille et proches, amis et voisins, tentez de vous rapprocher de leurs goûts, tout en les incitant à vous suivre, au cours du repas, dans vos quelques choix inédits. Parce qu’il faut bien vous risquer dans l’inconnu ! Enfin, inconnu ou méconnu de vous, mais point de nous, car nous sommes là pour vous faire découvrir d’autres appellations, d’autres domaines, d’autres méthodes culturales !

Pourquoi ne pas vous laisser tenter par un Corbières bien « affiné » de 2000 ou 2003, ou bien les somptueux et rares Saumur de Romain Guiberteau ?

C’est un peu dans cet esprit que nous vous proposons en ce moment sur le site trois types d’accords pour les Fêtes : le premier dit « classique » puis les « expérimentaux » et enfin les « pops » pour rester dans la mouvance effervescente du Champagne !

Tentez l’expérience en famille avant de les surprendre pendant les fêtes, et n’oubliez pas que si le vin fait partie de la fête, il peut aussi s’intégrer à un coffret cadeau…c’est à vous de voir, mais nous vous avons concocté des coffrets où chacun trouvera bouteille à son goulot, et si tel n’est pas le cas, vous pouvez vous offrir le coffret « sur mesure » !!!

 

Salutations bachiques !

Christophe Guitard

Pour les fêtes, Ochato prend les accords à bras le corps

Lorsque arrivent les fêtes de fin d'année, c'est toujours la même chose. On se dit que cette année, ah ça non! on ne va pas se faire avoir et se laisser déborder. On se dit que cette fois, on a retenu la leçon, et que l'on n'attendra pas le dernier moment pour s'atteler aux différentes tâches et préparatifs que nécessitent Noël et le jour de l'an, qu'ils s'agissent de cadeaux, d'organisation pratique ou de menus de fêtes.

Pour ce qui est de l'organisation des festivités, malheureusement, nous ne pouvons rien pour vous. Non pas que l'envie de vous aider nous fasse défaut, ce serait avec plaisir (oui, notre promptittude à rendre service et notre gentillesse nous perdront), mais soyons réalistes, si nous nous chargeons de passer un coup de fil à Tata Suzette pour lui demander si c'est bien elle qui se charge de la dinde pour le réveillon du 24, ou si Tonton Eugéne a toujours du mal à digérer les marrons, nous risquons de nous heurter à un mur d'incompréhension.

En ce qui concerne les cadeaux, à défaut de pouvoir nous méler à votre place à la grande cohue de Noël, nous pouvons vous recommander chaudement les coffrets cadeaux que nous vous avons préparés, et qui séduiront aussi bien l'amateur que le néophyte (nous en reparlerons).

 

Par contre, pour l'aspect culinaire de la chose, nous pouvons vous aider! Non, étant déja réquisitionnés par nos propres familles, nous ne prendrons pas votre place en cuisine. Mais rassurez-vous, nous ne vous laissons pas tomber, et nous allons tâcher de vous faciliter les choses en ce qui concerne le choix des vins à servir, en vous proposant une sélection d'accords met/vin.

Christophe vous propose ainsi pour chaque étape du repas, de l'apéritif au dessert, 3 types d'accord différents, selon vos goûts et vos envies: un accord classique, 0 risque mais 100% plaisir; un accord "expérimental", pour sortir des sentiers battus; et un accord "pop", seulement avec des vins effervescents, pour réaliser, pourquoi pas, un repas tout en bulles.

 

Voilà déja qui devrait vous faciliter la tâche, mais si ça ne suffit pas, nous vous proposons également des accords sur mesure! Deux minutes pour remplir un formulaire nous indiquant votre menu et vos souhaits, et 48h plus tard, nous vous proposons une sélection d'accords adéquats.

 

 

Ochato.com, pour des fêtes de fin d'année réussies et sans stress!