Vins et vignerons, le blog de La contre-étiquette

Le Clos Nicrosi de dix en dix!

En attendant la dégustation du 3 Juin consacrée aux vins corses en général et au Clos Nicrosi en particulier (en présence de Sébastien Luigi), Christophe se fait un plaisir de vous mettre l'eau à la bouche:

"Il y a des vins qui vous marquent de manière indélébile et d’autres qui passent inaperçus…il en va de même pour les rencontres entre hommes ou femmes, entre restaurateurs ou amateurs, entre insulaire expatrié et « designeuse » européenne ou contrebassiste comédienne usurpée par les fruits de mer….bref il y en a pour tous les goûts ! Et cela doit se maintenir !"

"Il y a des gens que l’on connait peu (socialement parlant), mais avec qui l’on partage la même révérence, le même respect, la même insouciance….envers la cuvée particulière d’un domaine devenu mythique dans notre humble mémoire. Lien liquide vers la convivialité et l’amitié, moments uniques partagés avec ceux qui, en un silence et en un regard ont perçu, comme vous, la patine du temps, l’asservissement de l’espace, l’étrangeté de l’inattendu. Toutes ces sensations qui convergent vers l’émotion et la réflexion d’une matière qui tente d’exister dans l’éphémère aride des valeurs souvent perverties de la société actuelle, nous la retrouvons dans l’art et dans un certain espace culturel qu’il faut impérativement préserver !" 

"C’est d’ailleurs par la grâce de ce « hasard objectif » si cher à André Breton, que je me suis retrouvé en possession de trois millésimes « en 8 » du Clos Nicrosi, l’un des fleurons historiques de la viticulture Corse. Reconnu pour son vin « blanc de blanc » depuis quelques générations, issu de Malvoisie (Vermentinu), cépage blanc emblématique du pourtour méditerranéen, il l’est devenu pour son admirable « Muscatellu » du Cap Corse, un vin « muté » à partir de raisins passerillés de muscat petits grains… un joyau !"

"Enfin, nous étions ce soir là attablés chez moi car j’invitais cinq amateurs de vin blanc, et particulièrement de vin corse, à une sorte de dégustation où l’accord entre mets et vins était le point le plus important ! C’était une priorité pour moi car je réalisais ces plats, et je dégustais ces millésimes du Clos Nicrosi, pour la première fois. Comme vous le savez peut-être, lors d’un accord il vous faut d’abord déguster les vins pour savoir « où ils en sont » et notamment s’il faut les carraffer ou non, mais aussi afin d’ajuster vos accords avec les plats choisis."

"Afin de pouvoir participer au repas, il me fallait cuisiner des plats relativement simples, qui ne demandent pas trop de travail, quitte à négliger quelque peu leur présentation, malheureusement ! Le premier vin du Clos était un « Blanc de Blanc » 2008 que je n’avais pas dégusté depuis 6 mois minimum. Il avait donc changé ! L’extravagance des arômes primaires avait été occultée par la rigueur et la densité de la texture qui prenait corps, mais qui simultanément laissait émerger son caractère sauvage et minéral. Le plat servi se composait de langoustines poêlées au sésame et wasabi sur un lit de carottes colorées et de betterave, parfumées d’une émulsion de vinaigre d’agave et de sirop de mandarine!"

"Puis je servais le second vin : un Clos Nicrosi 1998. Celui-ci se révéla comme l’intermédiaire parfait ! De superbes arômes de fleurs et fruits jaunes et blancs (pêche, coing, acacia, myrte, etc) surplombé de notes terpéniques (miel, ambre, cédrat) et d’embruns venteux et iodés émanaient des verres et laissaient en bouche un ressac de saveurs cohérentes et complexes qui s’accordèrent parfaitement avec le plat : filets de rouget Barbet truffés au bouillon de saté et sa purée de légumes oubliés, parsemée de filaments de poivron rouge. La texture ferme et goûtue du poisson alliée au fumet du bouillon, à l’exotisme du saté, et au caractère « terrien » des légumes et de la truffe s’émancipaient au contact du vin…on était bien ! Pour le troisième vin, un clos 1988, le vin était si fin, si complexe que seul un fromage, Corse bien sur, (une Tomme de brebis U’pecurinu, de Pierucci, pas trop affinée) saurait « l’alimenter » sans le maltraiter. L’un de mes hôtes s’était charger de l’offrande, et sans trop savoir pourquoi je demeurais serein…le fromage devait être, à mon humble avis, pas trop affiné, et sans « herbage »…le caractère « corsé » n’étant que peu recherché pour accompagner un vin de… vingt ans d’âge ! Le nectar était étonnamment frais, droit et pur. Figues, hydromel, arbousier et myrtes s’y concertaient avec subtilité, mais l’ambre et surtout la truffe blanche s’épanchaient sur qui voulait bien s’attendrir quelque temps au dessus du miroir crépusculaire qu’était devenu le nectar !"

"Nous sommes ensuite passés au dessert, une tarte aux fruits (un feuilleté aux abricots et pistaches) en alliance parfaite avec le Muscatellu 1997, illustre millésime de vin moelleux et liquoreux qui commence à se patiner quelque peu d’effusions subtiles d’essences terpéniques et de nuances empyreumatiques (fruits secs, évolution de miel et coing, etc...) d’une très grande complexité au cœur d’une robe topaze et veloutée des plus aguichantes !!"

"Le muscat se faisant écho au parfum du café, celui-ci est venu, tout droit de Colombie, ponctuer cette soirée sous le signe d’un Clos finalement très ouvert et dont le mérite est d’avoir tenu le temps au sein d’une couleur (un grand Blanc !) et d’une appellation (l’AOC Corse) qui, soit disant ne résistent pas au Temps !"

"Vous aurez vous aussi, la chance de vous en rendre compte, lors de la soirée de dégustation du 03 juin, à la cave, car Sébastien Luigi, nous proposera une superbe et rare dégustation de ces cuvées agrémentées de fromages et charcuteries Corses….bien évidemment !"

Christophe Guitard, 17 Mai 2010

Les dames d'abord 4: les réponses de Yvonne Hegoburu (Domaine de Souch)

Aujourd'hui, c'est Yvonne Hegoburu (Domaine de Souch), grande dame du Sud Ouest, qui nous donne ses réponses (très intéressantes) à ces quelques questions destinées, à quelques jours de la fête des mères, à mieux connaître les vigneronnes de la Contre-Etiquette.

1 - Quel est votre parcours? Comment vous est venue l'envie et comment êtes-vous devenue vigneronne?

"J’ai 58 ans quand mon mari décède. Il était journaliste, j’étais secrétaire de direction. Rien à voir avec le vin. Sauf que mon mari était un amateur éclairé et m’avait appris à déguster quelques bonnes bouteilles. Il avait consulté les archives départementales et appris que la propriété dont nous avions fait l’acquisition en 1968, était jusqu’en 1940 réputée pour la qualité de ses vins. Pendant la guerre, et encore après, quand leurs maris étaient prisonniers, les femmes avaient abandonné la vigne au bénéfice d’autres cultures qui permettaient de nourrir leurs familles.

Quand nous avons acheté cette terre en 1968, il n’y avait plus de trace de vigne. Moi, je rêvais déjà d’une plantation, mais devant le coût de l’investissement, nous avions abandonné le projet.

Pour ne pas être dans l’obligation de quitter cette maison et ce lieu, quand je me suis retrouvée seule, j’ai imaginé que je pouvais réaliser ce rêve qui me tenait à cœur depuis longtemps. Je plante six hectares sur les vingt de la propriété. J’aménage les terres les plus pentues en terrasses. Les treize mille piquets sont taillés dans les bois du Domaine. Je choisis bien sûr les cépages traditionnels :

Petit Manseng (70 %). – Gros Manseng (20 %) – Courbu (10 %)

Je commande les meilleurs matériels. Egrappoirs, pressoir pneumatique à membrane, six cuves Inox thermorégulées, des barriques neuves, … Bref, beaucoup d’endettement."

2 - Le milieu du vin vous semble-t-il macho? Est-ce plus difficile pour une femme?

"Pour moi, le milieu du vin n’est pas « macho » en ce qui me concerne. J’ai été très gentiment accueillie, accompagnée, conseillée par beaucoup de viticulteurs. Je pense qu’être une femme est au contraire un atout, et pour une vieille dame particulièrement."

3 - Pensez-vous que les vins élaborés par des femmes ont une particularité? Dans la conception d'un vin, une vigneronne possède-t-elle un petit plus, une sensibilité particulière, que ne possèdent pas ses collègues masculins?

"Je pense que les vins élaborés par les femmes ont effectivement un petit plus, une sensibilité particulière.

En ce qui me concerne, j’ai la sensation, et je le dis à mes clients, d’avoir un enfant tous les ans, je surveille, je materne, j’accompagne et le jour de la mise en bouteilles, je ne l’abandonne pas et je parle de lui avec passion... Comme pour les enfants, ils sont tous différents ; certains me donnent de la joie, d’autres, de la peine, et ils sont au bout de 25 ans aussi présents dans ma mémoire que ceux qui m’ont comblés. Vous parlez de petits plus. Pour moi, c’est ce côté maternel qui nous fait être plus à l’écoute, et plus confiante de leur devenir, peut – être, que les hommes. Nous sommes aussi plus rigoureuses, plus instinctives et plus passionnées. Donc, nos vins sont plus « pointus ».

4 - Parmi vos vins, lequel recommandez-vous plus particulièrement à votre clientèle féminine?

Votre question tombe bien cette année. Mes vins moelleux, la « Cuvée du Domaine » et la Cuvée « Marie Kattalin » 2007, sont joyeux, transparents, « biens faits », très prometteurs, et actuellement en pleine effervescence, presque un peu "fous ». Leur jeunesse et leur fougue désordonnée, vont plaire aux femmes, plus en recherche d’émotions et encore en devenir...

Merci à Mme Hegoburu et à Jeanne Boyrie.

Laure Dozon s'exprime dans l'émission "Esprit Cuisine"

Il y a quelques semaines, Laure Dozon était l'invité de l'émission "Esprit Cuisine", sur France Bleu Touraine, pour parler de son métier, ses vins, son action au sein des vignerons indépendants,...

Une intervention que nous vous invitons à écouter ici: 

(cliquez sur le lien, ou plus simple et plus confortable, sur "play" dans le module situé juste en dessous)

Gabcast! Radio ContreEtiquette #1 - Laure Dozon dans "Esprit Cuisine"

Les dames d'abord! Acte 3: 4 questions à Magali Terrier

Et 4 réponses de sa part, ça tombe bien!

La parole à Magali Terrier, du Domaine des 2 Anes:

1 - Quel est votre parcours? Comment vous est venue l'envie et comment êtes-vous devenue vigneronne?

"J'ai grandi au cœur du Beaujolais, dans l'abondance et la fête, j'ai rencontré mon mari dans une cave, lui, vigneron puriste dans le Jura, et moi qui rêvais de faire du vin, certainement par gourmandise, comme la cuisine.
Il ne me manquait que les bons ingrédients, et comme par chance, sa passion à lui est la terre...il me produit les plus beaux raisins, que je respecte et vinifie en douceur, sans intrants."

2 - Le milieu du vin vous semble-t-il macho? Est-ce plus difficile pour une femme?

"Oui, il y a bien des machos dans ce milieu, et c'est plutôt drôle de brouiller les mœurs! Ça ne me gène pas. Ce métier est physique, donc parfois plus difficile pour une femme, mais on réfléchit plus car on peut bloquer sur des travaux de force, et on s'en sort très bien."

3 - Pensez-vous que les vins élaborés par des femmes ont une particularité? Dans la conception d'un vin, une vigneronne possède-t-elle un petit plus, une sensibilité particulière, que ne possèdent pas ses collègues masculins?

"Les gouts, les affinités en tout genre, font que forcement chaque personne ne va pas faire la même cuisine avec les mêmes ingrédients. Ainsi je vais limiter les extractions en vinification, mais toujours par rapport à mes propres gouts, je pense que l'on fait un vin qui nous ressemble..."

4 - Parmi vos vins, lequel recommandez-vous plus particulièrement à votre clientèle féminine?

Les Cabrioles, bien sûr! Pour la Saint Valentin et la fête des mères, c'est parfait...fruit, velours, densité, tanins, tout en douceur!