Vins et vignerons, le blog de La contre-étiquette

Parlons Muscat, parlons Corse, parlons Muscat du Cap Corse!

Nous vous parlions en début de semaine de la Corse, et plus particulièrement de ses climats et terroirs. Mais vous n'êtes pas sans savoir que la Corse, c'est aussi une formidable gastronomie! La charcuterie locale, avec en premier lieu le figatellu, la coppa ou le saucisson de sanglier; les fromages corses, en général à base de lait de brebis, au premier rang desquels le Brocciu; les plats des montagnes corses, et puis...tous les desserts à base de châtaignes! 

La Corse, c'est aussi neuf AOC, dont une réservée aux Vins Doux Naturels: le Muscat du Cap Corse.

Attardons nous donc sur le Muscat! Mais d'ailleurs, qu'appelle-t-on un "Muscat"? On le connaît bien, on l'identifie facilement, on commence, avec le retour des beaux jours, à le voir réapparaître sur les tables, à l'apéritif, ou en cours de repas, souvent pour accompagner un foie gras ou des desserts. On reconnaît sa couleur et son arôme sucré, mais au delà, que savons-nous vraiment de lui...Egoïstes que nous sommes, avant de nous en délecter, nous sommes-nous interrogé sur son histoire, son parcours, sa provenance?

Hé bien, par Muscat, on entend vin produit à partir du cépage Muscat. Celui-ci, probablement d'origine grecque, est connu et cultivé depuis l'Antiquité. Ou plutôt, ceux-ci, car le cépage Muscat se décline en de très nombreuses variétés (prés de 150 selon le dictionnaire encyclopédique des cépages), dont le point commun, qu'ils soient blancs ou rouges, est leur arôme dit "muscaté".

Le cépage a été largement étudié par les ampélographes, notamment par Terrier et Boidron, et il s'avère que cette nuance olfactive caractéristique "muscatée" est dûe à la présence de substances naturelles appelées "terpènes" (bien sûr, comme ça l'information vous paraît dérisoire, mais imaginez vous, la prochaine fois que vous dégusterez un Muscat, lâchant un "hummm...les terpènes ont encore bien fait leur travail" devant une assistance médusée). Et si vous voulez pousser le bouchon encore plus loin, sachez que le linalol, l'oxyde de linalol, le géraniol, le nérol et le terpinéol, sont les principaux composants de l'arôme muscaté.

Pour se revendiquer Muscat, un vin doit être issu à 100% de cépage Muscat. En France, on trouve 7 AOC de Muscat:

- Muscat de Frontignan

- Muscat de Rivesaltes

- Muscat Beaumes de Venise

- Muscat de Lunel

- Muscat de Mireval

- Muscat de Saint Jean de Minervois

- Muscat du Cap Corse

Pour bénéficier de l'AOC, ces vins doivent provenir exclusivement du cépage Muscat blanc ou Muscat de Frontignan, à l'exception du Muscat de Risevaltes, issu des cépages Muscat blanc à petits grains et Muscat d'Alexandrie.

Et le Muscat du Cap Corse? Moins de 50 hectares de vignes plantées en terrasse dans cette presqu'île que les locaux appellent "l'île dans l'île", pour une production ne dépassant pas les 1000 hl. La production remonte à l'Antiquité et pourtant, le Muscat du Cap Corse ne bénéficie d'une AOC que depuis 1996, et sa zone de production se confond avec celle des AOC Patrimonio et Coteaux du Cap Corse.

Le Muscat du Cap Corse est un vin rare, et qui se mérite! Les rendements sont très faibles, et aujourd'hui, on ne trouve plus qu'une poignée de producteurs pour persévérer dans le Muscat.Parmi eux, 3 sont "contre-étiquetés": le Clos Nicrosi, le Domaine Gentile, et le Domaine Pieretti. 

Le Muscat en général souffre souvent de l'image d'un simple apéritif, sans caractère et sans nuances; image souvent confortée par la piètre qualité des Muscat de Rivesaltes que l'on trouve fréquemment en grande surface. Gageons que les représentants du Cap Corse sauront relever l'étendard des Muscat, tel le millésime 2007 du Domaine Gentile, tout en finesse et en élégance, ou le Muscatella 2008 du Clos Nicrosi, tout simplement un des plus beaux Muscat de France. 

Les Muscat du Cap Corse peuvent également se conserver, particulièrement ceux du domaine Pieretti, qui goûteront un passage en cave de 5 voire 10 ans.

Pour vos prochaines vacances en Corse, vous pouvez d'ores et déjà rajouter une étape gastronomique au Nord de l'île!

LA CORSE…CARREFOUR DE TERROIRS TRES SINGULIERS

La Corse a de tout temps bénéficié d’une aura particulière, de par sa situation géographique qui lui assure en pleine méditerranée, une position stratégique que les romains avaient déjà perçue, et implanté (Aléria) d’une part, et d’autre part son incroyable géologie qui permet de différencier la Corse ancienne (granites, rhyolites, diorites, roches métamorphiques) et la Corse Alpine (schistes, ophiolites, terrains sédimentaires) qui découpe l’île sur la partie orientale selon une ligne virtuelle qui passerait, globalement, par Belgodère au Nord jusqu’à Corte au centre pour finir à Ghisonaccia au sud est. Cette découpe métamorphique est remarquablement apparente et façonne des paysages aussi divers que ceux rougeoyants de Piana sur le versant ouest, du calcaire épuré et abrupt de Bonifacio, au désert escarpé et brun des Agriates au nord près du Cap Corse...etc.

 A ceci il faut ajouter que la complexité de ce relief qui s’élève progressivement (vallée de la Restonica), tend à redessiner le paysage et à former des enclaves au sein desquelles se nichent des microclimats spécifiques ! Il existe aussi des caractéristiques propres au régime insulaire (brises thermiques entre les masses d’air de la mer et celles  de l’ile, avec inversion des polarités thermiques selon le jour ou la nuit et donc inversion de la direction des vents), les précipitations varient de 0 à 2000 mm au centre de l’Ile, la barrière montagneuse constituant un écran condensateur et les réserves hydrauliques de l’ile. Les vents ont un impact considérable car ils peuvent humidifier (le Gregale qui vient des Apennins au nord-est, le Libeccio qui vient de Gibraltar, le plus fréquent sur l’ile), comme assécher (le mistral qui arrive de Provence, le Sirocco du sud-est) ou rafraîchir (la tramontane qui vient des Alpes). Ce sont les vents régionaux qui soufflent dans toutes les directions, traversant l’ile de part en part ! 

L’on comprend mieux pourquoi, les AOC Corses sont nombreuses et longent pour la plupart les cotes d’est en ouest, du nord au sud ; AOC du Cap Corse, de Patrimonio, de Calvi, d’Ajaccio, de Sartène, de Figari, de Porto-Vecchio, et pour le reste en AOC Vin Corse, plus particulièrement la zone qui va du sud de Bastia au nord de Porto-Vecchio ! A l’inverse, les cépages les plus courant sont principalement, les « quatre insulaires », le Niellucciu et le Sciaccarellu pour les rouges et les rosés, et le Vermentinu pour les blancs secs, le muscat petit grain pour les secs et les moelleux et liquoreux !  A ceci s’ajoute, grenache, syrah, alicante, cinsault, etc…

Pour conclure, nous pouvons voir la Corse comme un véritable carrefour des éléments qui font le vin, un concentré de terroirs, un territoire privilégié qui offre des vins exceptionnels et rares. Voici de quoi entrer dans la période estivale, humer quelques embruns très méditerranéens, déguster des vins gorgés de soleil, et entendre peut être quelques échos des chants Corses, si vous fermez les yeux !!

Christophe Guitard, 28 avril 2010

Les crus du Beaujolais à la fête à Chiroubles

Tous les ans à la même époque, les crus du Beaujolais sont à l'honneur, à l'occasion de la bien nommée Fête des crus du Beaujolais. Chaque année, les 10 crus se rassemblent et s'unissent, avec la ferme intention de mettre en lumière (toute) la production du Beaujolais, qui souffre encore et toujours de l'ombre envahissante du Beaujolais nouveau.
"Les vins du Beaujolais se rapprochent des vins de Bourgogne, avec des gardes qui peuvent aller de 5 à 10 ans selon les appellations, et ça, les gens ne le savent pas" rappelle Franck Brunel, président de l'association des crus de Chiroubles.

Redorer le blason des crus du Beaujolais, qui représentent tout de même un tiers de la production du vignoble, un combat continu, essentiellement contre l'amalgame souvent fait avec le Beaujolais primeur. "Il faut remettre à leur véritable place ce que sont les dix crus du Beaujolais. Notre réputation, par effet de médiatisation, dépend de ce qui se passe dans les Beaujolais nouveaux. Si la récolte de Beaujolais nouveau est de très belle qualité et marche très bien, les crus aussi marchent très bien. Mais si, comme c'est le cas aujourd'hui, les Beaujolais nouveaux sont passés de mode, les crus du Beaujolais en souffrent, parce que nous sommes confondus avec une masse de vins qui n'est pas la nôtre", explique Philippe Fourneau, fondateur de la Fête des crus.

Cette année, c'est le village de Chiroubles, haut lieu de la résistance au phyloxera depuis l'appel de Victor Pulliat en faveur du greffage, qui accueillait, ce week -end, ses voisins et la 11ème édition des festivités. 

Pour soutenir les crus du Beaujolais dans leur combat, le monde gastronomique avait dépêché sur place 10 toques blanches lyonnaises chargées de concocter de grands plats à la hauteur de ces grands crus.

Le boire, le manger, et...le parler, avec la présence de 10 élus d'arrondissement lyonnais. En effet, cette année, le Beaujolais (dont le vin est communément appelé le troisième fleuve de Lyon) avait à coeur de raviver la flamme, moins vivace ces derniers temps, de sa passion avec la capitale des Gaules voisine. "Lyon et le Beaujolais, c'est une vieille histoire, mais qui a connu un petit coup de mou depuis 10 au 15 ans, pour des problèmes de marché, de prix, de qualité... Aujourd'hui, le Beaujolais est au top, il est compétitif, et il faut rappeler qu'il fait partie des racines de Lyon" explique Jean-Michel Daclin, adjoint au maire de Lyon.

Ainsi, chaque arrondissement de Lyon (ou plutôt les neuf arrondissement plus la marie centrale) s'est vu jumeler avec un cru du Beaujolais: Chénas (Ier), Brouilly (IIe), Chiroubles (IIIe), Juliénas (IVe), Cotes de Brouilly (Ve), Morgon (VIe), Fleurie (VIIe), Moulin à vent (VIIIe), Saint-Amour (IXe) et Régnié pour la mairie centrale.

Ce jumelage se traduira dès l’automne par une grande opération, puis par des événements arrondissement par arrondissement, notamment avec les restaurateurs des Toques Blanches, dans tous les bons coups. Certaines mairies imaginent carrément de planter des vignes.

La fête a en tout cas été un succès, puisque pas moins de 20 000 visiteurs se sont pressés  à Chiroubles ce week-end.

Video: reportage BFM: "devenir vigneron pour 6700 euros"

Nous vous en avions parlé il y a quelques temps (ici, ou là), la tendance est de tout mettre en oeuvre pour que l'amateur de vin réalise (un tout petit peu), et à peu de frais (comprenez par là: sans se donner trop de mal, car 6700 euros, ce n'est pas rien), son fantasme de devenir vigneron, au moins pour quelques mois.

Louer une parcelle de vigne pour un an, élaborer un vin communautaire via internet, ou planter un cep dans son jardin, l'idée est plus que jamais dans l'air du temps, comme en atteste ce récent reportage sur BFM: